Как сварить настоящий суп харчо

Как сварить настоящий суп харчо

Ярким представителем восточной, а именно, кавказской кухни, является суп харчо. Как же правильно сварить этот знаменитый грузинский суп, можно прочитать здесь.
Суп харчо - это очень вкусный суп из грудинки, варят его томатами, рисом и различными острыми приправами. Когда конкретно на свет появился суп харчо, история почему-то умалчивает – ведь было это очень давно. Вот в том же, что этот суп подарила нам щедрая грузинская кухня, не приходится сомневаться. Многие из вас прекрасно помнят общепитовский вариант легендарного супа, входящего в меню почти любой даже самой захудалой столовой. Тогда это блюдо представляло из себя рисовый суп, заправленный томатной пастой, и сваренный на мясном бульоне.

На различных кулинарных форумах в Сети пользователи не только делятся рецептами, обмениваются советами и выкладывают в Интернет фотографии своих блюд, приготовленных лично, но порой упорно и до хрипоты дискутируют о том, как же следует правильно варить настоящий грузинский суп, какие составляющие обязательны для приготовления его, а какими можно пренебречь. Короче говоря, в горячих дискуссиях о нюансах, какое же мясо надо использовать для супа харчо, непременно побеждает говядина, потому что харчо – это, прежде всего, говяжий суп.

Есть несколько способов правильного приготовления супа. Приведём наиболее распространенный вариант. Говяжью грудинку (использовать только говяжью) рубят на небольшие кусочки и на медленном огне варят до половинной готовности, снимая пену периодически. Свежие томаты или томатную пасту пассеруют с жиром, который снимают с бульона. Затем репчатый лук режут мелко и тоже пассеруют. Потом в кипящий бульон бросают предварительно замоченный рис, следом добавляют лук и варят дальше. Пере завершением варки в суп добавляю томаты или томатную пасту, зелень, толченый чеснок, кислые сливы, соль, перец и варят до полной готовности. Сливы можно запросто заменить острым соусом ткемали.

Для приготовления супа харчо Вам понадобятся следующие ингредиенты: полстакана риса, полкило мяса, три головки лука, три-пять зубчика чеснока, три столовые ложки свежей томатной пасты или два-три свежих помидора, половина стакана слив или три столовые ложки ткемали, немного приправы хмели-сунели, хорош красный и черный перец, зелень и лавровый лист. Ещё в харчо настоящие гурманы часто добавляют орехи. Хватит вполне полстакана толченых грецких орехов, которые кладут в суп ориентировочно в середине варки.

Вкус говяжьего бульона будет нежный, сочетается с нейтральным вкусом риса, нерезким кислым вкусом тклапи (высушенное на солнце пюре, состоящее из сливы ткемали), пряной зеленью и острым вяжущим ароматом орехов придают характерный запах и вкус традиционного супа харчо. Тклапи, говядина, грецкие орехи – эти три ингредиента являются главными при приготовлении супа, их нельзя исключить или заменить другими ингредиентами.